вкусно-просто

Традиционное грузинское блюдо – чакапули. Это молодая баранина или телятина на косточке тушенная с зеленью и зеленой алычой.  Особую пикантность блюду придает свежий тархун (экстрагон). Готовится очень просто.

Ингредиенты на 4 порции:

• 1,2 кг баранины (лучше бараньей грудинки на косточке)
• 2 средние головки репчатого лука
• 200 г зеленой алычи или 70 г зеленого соуса ткемали
• 100 г черемши или 3-4 зубчика чеснока
• 100 г тархуна (экстрагона)
• 100 г зеленого лука
• 150 г петрушки
• 150 г кинзы
• 200 мл белого сухого вина
• 1 чайная ложка уцхо-сунели
• Молотый черный перец
• Соль

Готовим чакапули

Баранину разрежьте на порционные кусочки (по 1 ребрышку).

Смешайте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца с уцко-сунели. Натрите пряной смесью каждый кусочек мяса.

Всю зелень промойте под проточной водой и обсушите. У петрушки отрежьте нижние жесткие стебли, у тархуна удалите все стебли. Всю зелень мелко порубите и перемешайте.

Если вы используете чеснок (не черемшу) очистите его и мелко нарежьте. Если у вас  соус ткемали, а не черемша, смешайте его с белым вином. Лук очистите и мелко нарежьте.

В кастрюлю с толстым дном уложите слоями: немного зелени — баранину — лук с чесноком (черемшой) — опять зелень — баранина — лук с чесноком (черемшой) — алыча (соус ткемали) — зелень. Влейте вино, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на очень маленьком огне 1,5 часа.

Подавайте чакапули горячим.

Приятного аппетита!