вкусно-просто

Слово соус в прямом переводе значит «солоноватый».  Произошло оно от латинского языка, но появилось во всех языках мира благодаря французскому языку.   Соус — это приправа, для приготовления которой берутся самые различные продукты.  Французские повара склонны к мнению, что это не самостоятельное кушанье, его задача — подчеркивание вкуса, коррекция или усиление аромата блюда, к которому он подается.

Соус беарнез  

Ингредиенты:   2  головки лука-шалота, 100 мл винного уксуса,    3 яичных желтка,  150 г масла сливочного,  2 столовых ложки мелко нарезанного экстрагона, 1 столовая ложка мелко нарезанного кервеля или петрушки кудрявой,  перец черный молотый, соль.

Мелко нарежьте лук-шалот.

В кастрюлю налейте уксус, добавьте туда немного перца и лук-шалот. Постоянно помешивая доведите уксус до кипения, и дайте ему выпариться ,  чтобы осталось примерно 1 чайная ложка. Снимите с огня.

В другую кастрюлю положите яичные желтки, добавите щепотку соли и 5г сливочного масла (примерно размером с лесной орех).  Через ситечко перелейте выпаренный уксус из первой кастрюли.

На глубокую сковороду налейте воду.  Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.  Поставьте на сковороду кастрюлю с уксусом и желтками. Интенсивно перемешайте содержимое кастрюли венчиком.

Затем постоянно помешивая понемногу добавьте порезанное сливочное масло, Соус должен загустеть подобно майонезу. Когда все масло растает, добавьте экстрагон и петрушку (кервель).

• Идеальна температура водяной бани для приготовления соуса 60-80°С.  При более низкой температуре процесс варки будет недостаточно интенсивным, соус приобретет выраженный вкус яйца и не загустеет, а при более высокой температуре у вас получится омлет.

Подают беарнез в соуснице к отварному или жареному  мясу, птице, рыбе, морепродуктам и овощам. Соус должен иметь блестящую поверхность, без комков, быть густым и пышным.

Соус бешамель

Ингредиенты: 5 стаканов молока,  7,5 столовых ложек сливочного масла, 5 столовых ложек муки.

Подогрейте молоко в кастрюле, но не кипятите.

На сковороде растопите масло, добавьте муку и хорошенько размешайте.

Аккуратно (небольшими порциями) влейте молоко, непрерывно помешивая соус, чтобы не было комочков.   Затем доведите до кипения и продолжайте готовить еще  1-2 минуты до загустения.  Отключите нагрев и положите в соус немного сливочного масла,  для того чтобы на поверхности не образовалась пленочка.

Соус песто из базилика 

Ингредиенты:  1 стакн листьев базилика, 2 зубчика чеснока, 0,3 стакана сыра тертого пармезан, 0,5 стакана оливкового масла, соль.

Все ингредиенты выложите в блендер и измельчите.  Соус готов.

Домашний острый соус из хрена и свеклы к холодцу

Ингредиенты:  450г корня хрена,  400г свеклы,  400г сметаны,  1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка  соли.

Свеклу и хрен очистите.  Хрен желательно не мыть, а просто очистить ножом, так как попадание влаги на корень может существенно снизить его вкусовые качества.

Натрите хрен на мелкой терке. Он должен быть легким, воздушным и немного сырым. Также натрите свеклу.

Смешайте свеклу и хрен в большой миске, доьавьте соль и сахар.

Заправьте сметаной и хорошо перемешайте.

Готовый соус подавайте к холодцу и заливному из мяса и рыбы.

Домашний томатный соус

Ингредиенты:  1 пучок кинзы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка хмели-сунели, щепотка соли, 2 столовые ложки оливкового масла,  4 свежих спелых помидора (или 6 консервированных в собственном соку).

Все ингредиенты выложите в блендер и измельчите, не стараясь превратить массу в однородное пюре.

Перелейте в соусник,  подавайте к паровой и отварной рыбе, мясным и рыбным котлетам.

Также этот соус подойдет к  отварному мясу и птице, а в сезон шашлыков его можно готовить впрок — он хорошо хранится в холодильнике 3 дня.