Вкусный шашлык

шашлык

 

Вкусный, ароматный и  сочный  шашлычок может получиться только правильного куска мяса, подходящего для него маринада, качественных углей и хорошего настроения.  Что может быть аппетитнее еды с дымком — приготовленной на свежем воздухе, на углях или открытом огне?  Чтобы воспоминания о пикнике лишь укрепили желание поскорее повторить поездку на природу нужно знать как готовится вкусный шашлык.

Займемся углем.

дрова для щашлыка

Не всякие дрова годятся на угли для шашлыка. Дело в том, что горящее в мангале дерево определяет аромат блюда.

Лучшее топливо — сухая виноградная лоза, которая подходит для любого мяса.

На втором месте  — плодовые деревья (яблоня — для свинины, курицы, говядины, дичи;  вишня — для утки и другой птицы, баранины, гамбургеров).

Далее следует дуб — для  морепродуктов и мяса птиц , клен — для курицы, морепродуктов, ольха — для семги, индейки курицы.

Нижний уровень пригодности у березы, т.к. она образует черную копоть, и осины — горящей неровным огнем.

Смолистая  древесина хвойных деревьев не годится совсем, так же как фанера, прессованное дерево и ДСП.

Можно сократить процесс разжигания костра, купив в магазине уголь.    Вам предложат рассыпной уголь и угольные брикеты.

Рассыпной уголь сгорает быстрее и горит жарче, но из-за разной величины кусков — неравномерно, поэтому большие угли нужно разбивать

Брикеты поддерживают постоянный жар, но не дают аромата.

Также для боевой готовности углей вам потребуется средство для розжига. Те, что на парафиновой основе, лучше и безопаснее своих спиртовых аналогов.  Спиртовые средства быстро испаряются, а значит и быстро заканчиваются.

угли для шашлыка

  Готовность углей

Разпознать готовы уже угли для жарки шашлыка или нет, можно так: протяните руку над углями на высоте примерно 15 см.  Если вы отдернете руку —

через 1 секунду , то на таких углях можно приготовить бифштекс с кровью,

через 2 секунды — зажарить бифштекс как следует,

через 3 секунды — курицу, отбивные и гамбургер,

через 4 секунды — колбаски и рыбу,  5 секунд — овощи и фрукты в фольге.

Если ваша рука выдержала жар в течение 6 секунд и больше, то такие угли годятся для приготовления в золе картошки.

Выбираем мясо для шашлыка

мясо для шашлыка

Из замороженного мяса вы никогда не приготовите сочный шашлык.  Парное мясо для этих целей тоже мало пригодно: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно хорошо промариновать.

Сочный и нежный  шашлык получится из свиной шейки или корейки и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим.

А вот из говядины у большинства поручается жесткий шашлык.  Единственная часть, которая у говядины годится для наших целей, — вырезка.

Если вы возьмете телятину, то шашлык может получиться отличным даже у непрофессионала.  Также новичкам можно практиковаться на курице: мясо нежное, быстро готовится, в ход идет любая часть, даже крылышки.

Ну а опытным шашлыковедам можно посоветовать удивить всех собравшихся люля-кебабами. Только имейте ввиду, чтобы люля-кебаб не свалился с шампура, фарш следует предварительно отбить.

Маринуем

маринад для шашлыка

 

Где-то в далеких странах продается такое нежное мясо, которое говорят вообще мариновать не нужно.  Разве что ради аромата. Нам до этого уровня жизни пока далеко. И потом это же отдельная стадия подготовки к выезду на шашлыки:  «Ну что, мясо я уже замариновал…»

Основа любого маринада — соль, перец и лук.  Можно в него добавить кислые жидкости:  лимонный и гранатовый сок, вино, кислое и свежее молоко, простоквашу.  Желательно обойтись без уксуса: он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или не очень жесткое мясо.

Мясо нужно мариновать в  глиняной,  эмалированной или стеклянной посуде. Категорически  нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле:    окиси металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худщем — сделают опасным для здоровья.

Быстрый луковый маринад для шашлыка из свинины. 

Очистите и как можно тоньше нарежьте 4 средние луковицы.  Порубите довольно крупно 1 большой пучок смеси разных трав (лучше всего кинзы, тархуна и петрушки) — можно использовать только стебли.    В большой миске соедините лук и зелень, всыпьте 1 столовую ложку морской соли (можно простой) и помните руками, чтобы появился сок.  Положите куски свинины, тщательно перемешайте  и оставьте на 30 минут.  Перед жареньем  на угрях хорошенько стряхните маринад.

Гранатовый маринад для баранины, утки или осетрины 

Влейте в кастрюлю 700мл натурального гранатового сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса и 0,5 стакана соевого соуса. Положите веточку розмарина и 1 чайную ложку чуть раздавленных горошин душистого перца. Поставьте на огонь и уварите чуть больше чем на половину. Добавьте 1 чайную ложку медаи варите еще 1-2 минуты. После этого полностью остудите и удалите розмарин.  Маринуйте мясо и птицу от 2 до 12 часов, рыбу — 30-60 минут.  При подаче готовый шашлык посыпьте гранатовыми зернами.

Острый маринад для жирного мяса и рыбы.

Очистите 5 средних красных острых перцев от семян или оставьте как есть. Нарежьте небольшими кусочками, положите в ступку или в блендер. Добавьте 2-3 очищенных зубчиков чеснока, сок 2 лаймов, 0,5 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку соли (лучше морской) и свежемолотый черный перец. растолките все в пасту, понемногу подливая растительного масла (примерно полстакана).  Маринуйте мясо, обмазав кусочки мяса получившейся смесью, от 2 до 4 часов, а рыбу — от 15 минут до 1 часа.

Готовим вкусный шашлык

шашлык

 

Готовое замаринованное мясо нанизываем на шампура и готовим шашлык.

Чтобы шашлык не прилип к решетке или вертелу их нужно предварительно смазать маслом или жиром, еще лучше пустить в дело припасенный кусочек сала.

Закусываем

Помимо мясных блюд рекомендуем взять с собой свежие овощи и зелень. Они помогают организму быстрее усваивать животный белок, кроме этого витамин С которым богата растительная пища способствует всасыванию железа, содержащихся в мясных блюдах .

Приятного аппетита!

10 комментариев: Вкусный шашлык

  • Наталья говорит:

    Соблазнительно, так и хочется бросить все и на шашалыки выехать. Спасибо за рецепт!

  • Александра говорит:

    Недавно готовила шашлык. Но видимо давно не готовила и забыла правила, он получился не очень удачно. Вот сейчас освежила свою память, прочитав ваши рекомендации.

  • Эвелина говорит:

    ну, Галя, Вы — молодец! Такой подробной и толковой статьи про шашлык мне еще не попадалось!
    Я тоже мариную без уксуса и тоже люблю стеклянную, эмалированную и керамическую посуду — алюминий только для быстрой готовки, а пластик стараюсь совсем избегать.

  • Светлана говорит:

    какая подробная статья по приготовлению шашлыков, очень понравилась, спасибо, попробуем гранатовый вариант

  • Любовь говорит:

    Какие аппетитные у Вас картинки. Спасибо а шашлык. Заходите в гости. Погуляйте по сайту.

  • Ирина говорит:

    Замечательный шашлык должен получиться по вашим рецептам , надо поробовать.

  • Ольга говорит:

    Спасибо за рецепты, очень вкусная статья получилась. У нас в Казахстане шашлык жарят на саксауле, это самое лучшее, что можно придумать для этого дела. Запах стоит такой, что не только шашлык, но и все палочки вместе с углями съесть хочется. Удивительное сочетание запаха жареного мяса и тлеющего саксаула. С индюка шашлык тоже очень вкусный, очень похож на баранину.

  • Татьяна говорит:

    Обожаю шашлык.Жаль только ,что мне нельзя его много кушать.Заходите в гости

  • Игорь говорит:

    Что ж, самый что ни на есть сезон наступил для приготовления всех видов шашлыков

  • Добрый день! Если при жарке над углями из мяса выделяется сок, который капает на угли, то шашлык нужно периодически сбрызгивать его маринадом, иначе мясо может пересушиться.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>